Carapau com Emulsão de Coentros
Carapau com Emulsão de Coentros

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 1 conserva de carapau
  • 50 gr de algas (alface-do-mar)
  • 10 gr de alho
  • 10 ml de azeite
  • 500 ml de leite
  • 20 gr de sucro
  • 30 gr de coentros
  • Salicórnia q.b.

Preparação

  1. Emulsão de Coentros:

    Leve a aquecer o leite, o alho e os coentros.

    Junte o sucro e triture.


    Emprate os filetes de carapau e sirva-o na emulsão com algas.

  2.  

    Chef José Moura

    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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