Caldo de carapau com fucus, pão de mafra, ovo escalfado e queijo abafado
Caldo de carapau com fucus, pão de mafra, ovo escalfado e queijo abafado

Ingredientes

  • 4 Uni. carapau
  • 3 Uni. dentes de alho
  • 1 Uni. ramo de coentros
  • 3 C. sopa azeite
  • 1 uni folha de louro
  • 1 C. sopa farinha
  • 1 C. chá colorau
  • 2 C. sopa vinagre
  • 400g pão duro
  • 1 Uni. queijo abafado de cabra
  • 4 Uni. ovos
  • q.b. sal
  • opcional: pedaço de alho-francês, cenoura ou nabo

Preparação

  1. Filete os carapaus e reserve as espinhas temperando as mesmas com sal grosso por 1h30m.

    Coza as espinhas em cerca de 1,5 l de água com os legumes (cerca de 20 minutos).

    Esmague os alhos, os coentros e o sal no almofariz e faça um puxado desta mistura com o azeite e o louro.

    Dissolva a farinha e o colorau num pouco de caldo e junte o vinagre. Adicione o caldo a este preparado e leve ao lume por cerca de 3 minutos.

    Escalfe os ovos à parte e, no fundo de cada prato, coloque o ovo, o pão e o queijo aos pedaços e regue tudo com o caldo.

  2.  

     

     

    Chef Patricia Borges
    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria

     

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