Bombom de carapau com pimentos morrones
Bombom de carapau com pimentos morrones

Ingredientes

  • | 4 pessoas|
  • 500 gr de carapau
  • 400 gr de batata
  • 10 cl de azeite
  • 20 cl de leite
  • 30 gr de manteiga
  • 200 gr de cebola picada
  • 10 gr de alho picado
  • 1 lata de pimentos morrones
  • 20 gr de kappa
  • 1 folha de louro

Preparação

  1. Comece por eviscerar o carapau e depois pré-aqueça a grelha e grelhe o carapau. Reserve.

    Descasque as batatas, corte-as de modo uniforme e coza-as em água fria temperada com sal. Depois de cozidas, transforme as batatas em polpa de batata, usando um passe-vite, junte a manteiga e o leite, e ajuste o tempero.

    Pique a cebola e o alho, junte num tacho com azeite e a folha de louro e deixe suar. Tempere com sal. Depois deixe arrefecer.

    Lasque o carapau grelhado e adicione ao puré e ao preparado de cebola suada. Faça pequenas bolinhas e congele.

    Triture os pimentos morrones em puré e coloque num tacho. Quando começar a ferver adicione o kappa.

    Retire as bolinhas do congelador e passe pelo preparado de pimentos. Retire e coloque numa grelha. Automaticamente o preparado de pimentos irá gelificar à temperatura ambiente.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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