Bolinhos de polvo com creme de beterraba, batata doce e iogurte
Bolinhos de polvo com creme de beterraba, batata doce e iogurte

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 500 gr de polvo cozido
  • 300 gr de curgete
  • 300 gr de cenoura
  • 200 gr de batata doce
  • 100 gr de beterraba
  • 125 ml de iogurte natural
  • 4 ovos
  • 80 gr de farinha de trigo
  • 20 ml de azeite extra virgem
  • 8 gr de sal grosso marinho
  • 3 gr de pimenta preta moída
  • Tomilho q.b.
  • Aneto fresco q.b. ou outra erva aromática a gosto

Preparação

  1. Lave as curgetes, corte ao meio na vertical. Descasque as cenouras, corte-as ao meio (também na vertical) e disponha num tabuleiro juntamente com as curgetes, com a parte central para cima, tempere com sal, pimenta, tomilho e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 40 minutos.

    Utilize o polvo cozido e triture num processador. Reserve 100 gr de tentáculos inteiros.

    Com a varinha mágica ou processador de alimentos, triture os legumes assados com o iogurte natural, junte os ovos, a farinha peneirada, o polvo e o azeite.

    Coloque em formas pequenas de queques e leve ao forno a 170ºC durante 20 minutos.

    Para o creme de beterraba com batata doce:

    Asse a beterraba e a batata doce no forno a 180ºC. Triture tudo num processador até obter um creme homogéneo. Retifique o tempero com sal, pimenta e azeite.


    Para empratar:

    Disponha o queque com o creme por cima e um tentáculo de polvo cozido. Decore com uma erva aromática a gosto.

  2.  

    Chef Abílio Guerreiro
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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