Preparação

1. Comece por amanhar o peixe e depois retire os filetes. Reserve os filetes no frio.

   Aqueça o grelhador e grelhe os filetes. Tempere com sal.

   À parte, descasque as batatas e coza em água temperada com sal. Deixe cozinhar até a batata estar bem cozida.

   Escorra a água e deixe arrefecer um pouco. Passe a batata pelo passe-vite e tempere com manteiga, sal e pimenta.

   Adicione os ovos, a salsa picada, o sumo de limão, a cebola e os picados.

   Quando os filetes estiverem grelhados, retire da grelha e deixe arrefecer. Depois lasque os filetes e adicione ao preparado de batata. Retifique os temperos e leve ao frigorífico para arrefecer completamente.

   Molde pequenas bolinhas e congele. Passe por farinha, ovos e panko. Coloque novamente no frio. Aqueça o óleo até atingir os 160ºC e frite as bolinhas. Sirva de imediato ou à temperatura ambiente.

   Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Cubra com o azeite e vinagre e volte a mexer.

   Guarde a salada no frigorífico até esta estar fresca e pronta a servir.

2.  

   Chef Isabel Fonseca
   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa