Arroz malandro de filetes carapau com valverde da praia
Arroz malandro de filetes carapau com valverde da praia

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 8 filetes de carapau
  • ½ pimento encarnado aos cubos
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 folha de louro
  • 300g de arroz carolino
  • 100ml de vinho branco (aproximadamente)
  • 50g manteiga
  • q.b. pimenta, sal, açafrão (opcional) e piripiri
  • q.b. azeite
  • q.b. valverde da praia

Preparação

  1.  

    Retire os filetes do carapau.

    Tempere-os com sal e reserve as espinhas.

    Coloque em água a ferver as espinhas, o sal, uma cebola e se desejar um pedaço da rama de alho-francês ou uma cenoura.

    Deixe ferver por cerca de 20 minutos.

    Coe o caldo e reserve.

    Num tacho coloque um pouco de azeite, uma cebola picada, os alhos, os tomates cortados em cubos e o pimento, juntamente com uma folha de louro e a polpa de tomate.

    Adicione o arroz e frite-o.

    Adicione o açafrão e o piripiri.

    Refresque com vinho branco.

    Adicione o caldo de peixe bem quente até este cobrir o arroz. Vá adicionando o caldo gradualmente, mexendo de vez em quando.

    Quando o arroz estiver quase cozido junte o peixe e mesmo no final adicione valverde da praia e misture tudo muito bem.

    Retifique os temperos e sirva de imediato.

  2.  

    Chef Patrícia Borges
    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar

     

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