Preparação

1. Leve a ferver o vinagre com o açúcar até espessar. Retire do lume e deixe arrefecer.

   Arranje as cavalas retirando os filetes, corte-os em cubos e disponha no tabuleiro, temperando com sumo de limão, sal, pimenta e azeite. Reserve durante 2 horas.

   Arranje os ouriços, deixando apenas as ovas. Aproveite tb o caldo e junte mais caldo de legumes se necessário para que não fique salgado.

   Descasque e lave os dentes de alho, picando-os grosseiramente.

   Corte o pão em pedaços, demolhe com o caldo dos ouriços e reserve.

   Num tacho, junte o azeite com os dentes de alho e deixe refogar.

   Junte depois os ouriços e o pão e mexa muito bem até que fique muito cremoso.

   Retire do lume, junte coentros e sirva decorado a gosto.

   Para a salada, arranje os legumes , corte em pedaços e leve depois a saltear com azeite e dentes de alho picados. Tempere com sal e pimenta, retire do lume e reserve.

   Arranje a manga e corte em cubos.

   Arranje o gengibre e corte em tiras.

   Disponha de uma forma harmoniosa os legumes com a cabala, o gengibre, os coentros, o abacate em cubos e o tomate.

   Regue com o molho e sirva.

2.  

   Chef Luís Machado