Sopa de cavala com tosta de aioli e cavala em conserva
Ingredientes
- | 2 pessoas |
- 4 cavalas
- 4 filetes de cavala em conserva
- 2 alhos-franceses (parte branca)
- 3 chalotas
- 1 c. café caril
- 1,5 L água
- 2 dl vinho branco
- 50 gr manteiga
- 125 gr batatas
- 4 dentes de alho
- 1 gema de ovo
- 1,5 dl azeite
- Açafrão em pó q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 4 tostas
Preparação
Refogue os alhos franceses e as chalotas em manteiga, refresque com o vinho branco e adicione a água. Junte as cavalas sem cabeça em pedaços, um dente de alho e caril. Deixe cozer durante 10 minutos. Triture e passe por um passador fino.
Coza a batata com dois dentes de alho e açafrão, em água temperada com sal. Uma vez cozida, passe pelo "passe-vite", junte um dente de alho picado finamente, a gema e monte com o azeite (tipo maionese).
Tempere e reserve no frio. Sirva a tosta com o aioli e o filete de cavala em conserva.
- Chef João AntunesEscola de Hotelaria e Turismo do EstorilAtelier dos Chefes
