Ingredientes
- | 10 pessoas |
- Para o pão de Alfarroba- Pão do Algarve
- Água 250 ml
- Farinha de trigo- T55 350g
- Azeite 30g
- Fermento fresco de padeiro 12,5g (1/2 cubo)
- Azeite extra virgem 20ml
- Sal 7g
- Azeitonas laminadas 50gr
- Para guarnição do humnus:
- 300 gr humnus
- Cebola 0,05kg
- Coentros 20gr
- Sal 10gr
- Pimenta preta q.b.
- Sumo de limão ou lima 1 un
- Azeite extra virgem 30ml/pimentão doce qb
- Carapau 10 un
Preparação
LLa
Num recipiente que contém metade da quantidade de água dissolva o sal.
Noutro recipiente, com a restante água, dissolva o fermento, azeitonas e o azeite.
Coloque a farinha numa tigela, adicione a água com o fermento e de seguida, a água com sal e misture tudo. Amasse tudo muito bem.
Tape a massa com película aderente e deixe levedar durante 1 hora, aproximadamente.
Após este tempo, retire a massa do recipiente, e estenda num tabuleiro. Deixe levedar 45 minutos. Vai ao forno a 170ºC.
Após este tempo retire-a do forno, deixe arrefecer e disponha sobre as fatias,o creme de grão (num processador triture o grão com os restantes ingredientes até formar uma pasta homogénea o queijo fresco com as aromáticas e especiarias até ficar um creme suave e liso.
Para os carapaus:
Filete as cavalas e retire as espinhas da barriga. Passe-as por água.
Tempere os filetes com sal e pimenta, fio de azeite, sumo de limão ou laranja e funcho ou coentros picados.
Deixe os carapaus marinados durante pelo menos uma hora.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e marque os filetes de cada lado dois minutos em lume brando.
Retire-os da frigideira e estão prontas a servir com o creme de queijo e o pão de alfarroba e mel.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo de Faro
