Ingredientes
- | 4 pessoas |
- Para o polvo:
- 1 kg de polvo
- 2 limas
- 1 cebola
- 1 pepino
- Óleo de amendoim q.b.
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- Para o polme de tempura:
- 250 ml de água com gás
- 150 gr de farinha de trigo
- 1 limão para sumo
- Sal e pimenta q.b.
- 1 ovo (opcional)
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- Para o molho de ameixa:
- 300 gr de ameixas maduras
- 50 gr de açúcar ou mel
- Sumo de limão q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Noz moscada q.b.
- Piripiri q.b.
Preparação
Coza o polvo submerso em água com a cebola durante 50 minutos. Também pode cozer o polvo a vapor a 110ºC durante 45 minutos. Deixe arrefecer e corte os tentáculos em pequenos retângulos. Regue com um fio de azeite e sumo de limão e pimenta preta moída. Coloque uma espetada de madeira em cada tentáculo. Reserve.
Para o polme de tempura misture a água de castelo bem fria com a farinha até obter uma massa consistente. Retifique tempero com sal, pimenta e sumo de limão. Junte 1 ovo (opcional).
Passe os tentáculos pelo polme e frite em óleo de amendoim bem quente.
Para o molho de ameixa, corte as ameixas aos cubos e junte num tacho com o açúcar ou mel, deixe reduzir em lume brando, adicione o sumo de limão, noz moscada, piripiri, sal, pimenta e água (se necessário). Reduza com uma varinha a um creme homogéneo.
Sirva a tempura de polvo com o molho de ameixa, o pepino sem sementes em palitos e um gomo de lima.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
