Preparação

1. Tempura:
   Defumar o Peixe Espada Preto, previamente cortado em Sashimi.

   Numa taça, colocar a farinha.

   Noutra, juntar as claras de ovo com a água das pedras e misturar.

   Numa outra ainda, colocar o Panko.

   Aquecer o óleo numa fritadeira ou numa frigideira.

   Passar o Sashimi pela farinha, depois pela mistura de claras e água das pedras e, por último, pelo Panko.

   Fritar em óleo bem quente.

    

   Maionese:
   Comece por bringir os pimentos e limpar de seguida.

   Passe com a varinha mágica e por um chinês. Reserve.

   Numa bola junte duas gemas e o vinagre.

   Misture até ficar homogéneo, 250ml de óleo e azeite a fio, sempre a bater, até engrossar.

   Envolva o preparado dos pimentos e retifique sabores.

2.  

    

    

   Chef Vasco Alves

   Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal