Preparação

1. Preparação - Tubos de alga nori

   Misturar a água, a soja e o açúcar e levar ao lume até dissolver. Reservar
   Cortar a alga em tiras
   Pincelar uma tira de alga com o preparado anterior e sobrepor outra tira por cima
   Enrolar as tiras em tubos com desmoldante
   Levar ao forno a 130ºC, 0% de humidade, ventilação máxima durante 30min
   Desenformar ainda quentes

    

   Preparação - Tártaro de carapau

   Limpar o carapau e dosear em filetes
   Retirar a pele e as espinhas
   Picar a carne dos filetes
   Temperar o carapau picado com raspas e sumo de limão, cebolinho picado, flor de sal e azeite
   Servir o tártaro dentro dos tubos de alga nori

2.  

   Chef Nuno Andrade