Tagliatelle de Choco, com creme de tigre

Ingredientes

  • 1.5 kg de Choco
  • 100g Tomilho
  • 1 cabeça de alho
  • Azeite
  • 500g Camarão
  • 100g Aparas de peixe
  • Caldo de peixe
  • 500g Lima
  • 100g Coentros
  • 50g Alho
  • 100g Cebola Roxa
  • Azeite
  • Sambal
  • 1lt Natas 35% MG

Preparação

    • Tagliatelle de Choco
    1. Arranje o choco.
    2. Reserve os tentáculos
    3. Coloque o corpo em sacos de vácuo com um fio de azeite, tomilho e alho.
    4. Cozer na ronner 7 min, a 57°C.
    5. Retire da ronner e coloque em água e gelo.
    6. Congele.
    7. Fatie na fiambreira, muito fino.
    8. Salteie em azeite bem quente com alho picado e folhas de tomilho.

     

    • Creme de Tigre
    1. Arranje e corte em brunesa todos os ingredientes.
    2. Coloque numa blender e triture até obter um aparelho homogéneo.

     

    • Finalizar
    1. Coloque o creme de tigre num prato.
    2. Ao centro colocar o tagliatelle de choco.
    3. À volta, colocar rolinhos de choco, um ponto de gel de citrus e telha de choco.
    4. Finalizar com óleo de abóbora e salada aromática.
  1.  

     

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