Sopa de Carapau
Sopa de Carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 4 carapaus
  • 200 ml de azeite
  • 500 gr de rodelas de cebola
  • 50 gr de alho picado
  • 100 gr de pimento vermelho
  • 100 gr de pimento verde
  • 1 pão regional alentejano pequeno
  • 100 ml de azeite
  • 150 gr de polpa de tomate
  • 250 gr tomate pelado
  • 1 alho francês
  • 100 ml de vinho branco
  • 20 gr de orégãos
  • 100 gr de cenoura
  • 200 gr de cebola

Preparação

  1. Comece por eviscerar os carapaus, escamar e retirar o filete. Reserve. Coloque a espinha e as cabeças em água com gelo e reserve.

    À parte, coloque numa panela um fio de azeite, as cenouras cortadas em rodelas, a cebola em cubos e o alho francês em rodelas grossas. Deixe suar os vegetais. Coloque uma tampa e em lume brando.

    Deixe suar por 5 minutos e retire a tampa. Adicione as espinhas do peixe e a polpa de tomate, mexa bem e refresque com vinho branco. Deixe o álcool evaporar e depois deixe adicione cerca de 2lt de água.

    Deixe ferver e depois coloque o lume no mínimo e deixe fervilhar por cerca de 30 minutos. Passado este tempo, coe o caldo e reserve.

    Coloque num tacho o azeite, as rodelas de cebola, a folha de louro, o alho picado e os pimentos cortados em juliana e deixe suar.
    Adicione o tomate pelado e deixe cozinhar.

    Adicione o caldo e, só no final, adicione o filete de peixe, que irá cozer em lume brando cerca de 2 minutos.

    Termine retificando os temperos e adicione os orégãos.

    Corte o pão alentejano e coloque na sopa como guarnição.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

Image4

btn_meteorologiabtn_infolota