Sopa carapau com açafroa e ovo de codorniz escalfado
Sopa carapau com açafroa e ovo de codorniz escalfado

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 4 carapaus
  • 1 cebola grande
  • ½ pimento encarnado
  • 3 tomates médios maduros
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 molho de salsa ou coentros
  • q.b. piripiri moído
  • q.b. açafroa
  • q.b. azeite
  • q.b. sal grosso
  • 4 ovos
  • Opcional: cubos de pão torrados ou fritos em azeite

Preparação

  1. Fileta-se os carapaus

    Reserva-se as espinhas bem lavadas e tempera-se tudo com sal grosso, durante cerca de 1h30m.

    Coza as espinhas do carapau com cerca de 2 L de água, juntamente com um pedaço de alho-francês e ½ cebola.

    Numa panela à parte adicione o azeite, a cebola e o pimento em cubos, os dentes de alho picados, os tomates em cubos, a folha de louro e o piripiri.

    Refogue tudo.

    Adicione cerca de 1,5l de água da cozedura das espinhas, retire a folha de louro e triture tudo com a varinha mágica.

    Quando o preparado estiver a ferver adicione os filetes do carapau e coza-os.

    Finalize com a salsa ou coentros picados grosseiramente, deixando cozinhar por mais cinco minutos. 

    Sirva a sopa e disponha um ovo escalfado

  2.  

    Chef Patricia Borges

    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar

     

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