Sável corado em azeite com açorda de ovas
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 1 kg de sável
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- Coentros q.b.
- Sumo de limão q.b.
- 1 pão caseiro
- Sal e pimenta q.b.
- 50 ml de azeite + azeite q.b.
- Sêmola de milho q.b.
- 2 ovos
- 1,2 lt de água
Preparação
Arranje o sável e tempere com metade dos dentes de alho, sumo de limão, sal e pimenta.Reserve.
Corte o pão em pedaços e reserve.
Ferva a cabeça do sável, bem como o rabo, com a cebola descascada e 1,2 litros de água.
Passe o caldo pelo chinês e regue o pão até que fique ensopado.
Pique os restantes dentes de alho, coloque num tacho juntamente com o azeite e as ovas do sável.
Deixe refogar até que as ovas fiquem desfeitas.
Junte o pão e tempere.
Deixe cozinhar até que o pão fique bem envolvido, junte coentros picados, as gemas e mexa bem.
Retire do lume, passe o sável pela sêmola e core em azeite de ambos os lados.
Retire e sirva decorado a gosto com a açorda.
Chef Luís Machado
