Preparação

1.  

   Marinada do filete da sardinha

   Limpar as escamas e as barrigas, filetar as sardinhas

   Colocar os filetes num recipiente com a pele virada para baixo a marinar com sumo das limas e tangerinas

   durante 15 minutos.

    

   Creme de pimento vermelho

   Picar 4 chalotas, picar os 4 dentes de alho regar com azeite e refugar

   Adicionar os pimentos limpos de sementes e sem pele, cortados em bocados pequenos

   Temperar com sal e pimenta e deixar estufar lentamente até ficar com uma consistência cremosa

   Quando estiver no ponto, retirar do lume e triturar tudo e o corrigir tempero (sal e pimenta acabada de moer)

    

   Fatias de pão torrado

   Cortar o pão em fatias finas, colocar num tabuleiro no forno, temperar com um fio de azeite, sal e pimenta. Leve

   ao forno a tostar a 180ºC.

   Reservar

    

   Composição

   Seque os filetes da Sardinha em papel de cozinha.

   Colocar os filetes de Sardinha em cima de um prato e, com a ajuda de um maçarico, brasear o lado da pele da

   Sardinha durante 30 segundos

   Coloque as tostas na lata de servir, regar o pão com um fio de azeite e colocar por cima o filete de Sardinha já braseado.

   Colocar uma colher se sopa do creme de pimento por cima.

   Por fim decorar com rebentos de coentros (se houver) e sal do hawai

2.  Chef Maria João Patronilho