Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 2 unidades de alface iceberg
- 250 gr de pimento "piquillo" picado
- 800 gr de carapau grelhado
- 1 kg de batata
- 200 gr de manteiga
- 100 ml de leite
- 5 gr de sal fino
- 250 gr de tomate cherry
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- Para o molho à espanhola:
- 20 cl de azeite
- 2 dentes de alho picado
- 50 gr de cebola picada
- 2 gr de louro em pó
- 5 gr de sal fino
- 10 cl de vinagre de vinho branco
- 5 gr de salsa picada
- 2 gr de pimentão doce
Preparação
Comece por lavar a alface e o tomate cherry. Eviscere o carapau e grelhe em temperatura elevada. Reserve e, quando estiver frio, lasque-o.
Descasque as batatas, corte-as uniformemente e coloque num tacho com água e sal no fogão. Deixe cozer. Escorra as batatas depois de cozidas e transforme em polpa de batata com a ajuda de um "passe-vite". Adicione a manteiga e o leite e tempere com sal. Reserve o puré e coloque-o dentro de um saco de pasteleiro.
Corte o tomate cherry em quartos e corte a alface iceberg em "chiffonade" muito fina.
Junte todos os ingredientes do molho à espanhola e reserve.
Quando fôr servir, coloque no prato um pouco de puré, alface, tomate e uma lasca de carapau. No fim, tempere com o molho à espanhola.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
