Risotto aromatizado de escabeche com carapau braseado
Risotto aromatizado de escabeche com carapau braseado

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 600 gr de carapau
  • 400 gr de risotto
  • 200 gr de cebola picada
  • 200 gr de cenoura em juliana
  • Vinagre de vinho branco q.b.
  • Azeite q.b.
  • 120 gr de parmesão ralado
  • 200 gr de alho francês picado
  • 100 gr de aipo (rama e talo)
  • 2 folhas de louro
  • 10 gr de pimenta branca em grão
  • Limão q.b.
  • Salicórnia q.b
  • Rebentos de coentros q.b.
  • 4 kg de tomate cherry em gomos
  • 200 gr de manteiga

Preparação

  1. Limpe e arranje os carapaus, sem pele e espinha.

    Corte em tranches médias, tempere com sal e pimenta, sumo de limão e um fio de azeite.

    Deixe a marinar uns minutos e braseie com o maçarico.

    Faça um puxado para o risotto com cebola e cenoura, alho francês e folha de louro em azeite.

    Refresque com o vinagre de vinho branco, junte o risotto e vá juntando aos poucos o caldo de legumes até o arroz absorver o caldo.

    Tempere de sal e pimenta.

    Envolva a manteiga e depois envolva o parmesão.

  2.  

    Chef Rita Gonçalves

    Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal

     

Image4

btn_meteorologiabtn_infolota