Risoto negro de choco com espargos
Risoto negro de choco com espargos

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 1 cebola
  • 50 ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 kg de choco
  • 250 ml de vinho branco
  • 250 ml de vinho branco
  • 300 gr de arroz para risoto
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 molho de espargos
  • Queijo da ilha q.b.
  • Coentros q.b.
  • 1,2 lt de caldo de legumes

Preparação

  1. Arranje o choco e corte em tiras, reserve a tinta e corte o choco em pedaços regulares;

    Tempere com sal e pimenta;

    Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente;

    Num tacho aqueça o azeite, junte a cebola e os dentes de alho, deixe saltear até murchar;

    Junte o choco e deixe cozinhar até que fique com o aspecto de cozinhado, junte o arroz e envolva bem;

    Refresque com o vinho branco;

    Ferva o caldo a parte, rectifique os temperos e junte ao preparado anterior aos poucos, mexendo sempre;

    Arranje os espargos e leve-os a cozer em água temperada de sal;

    Decorrido esse tempo, retire e corte em pedaços. Reserve;

    Depois de adicionar todo o caldo, junte os espargos, rectifique os temperos e junte coentros picados;

    Quando tiver cremoso, junte queijo ralado, envolva e sirva decorado a gosto.

  2.  

    Chef Luís Machado

     

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