Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 600 gr de polvo limpo
- 300 gr de batatas novas para assar
- 200 gr de figo da Índia
- 40 ml de azeite extra virgem
- 40 ml de mel
- 50 gr de cebola
- 20 gr de alho seco
- 20 gr de coentros
- 20 ml de vinagre
- 8 gr de sal grosso
- 3 gr de pimenta preta moída
- Noz moscada q.b.
- 1 folha de louro
- Sumo de limão q.b.
Preparação
Num tacho, coloque o polvo com a água, a cebola, um ramo de coentros e um dente de alho. Deixe cozer durante 45 minutos a temperatura média.
Retire do tacho, corte o polvo em tiras, disponha num tabuleiro de ir ao forno e regue com um fio de azeite, alhos laminados, sal e pimenta. Coloque no forno a 180ºC durante 20 minutos.
Para as batatas assadas com pele, disponha num tabuleiro com um fio de azeite, sal groso e pimenta. Leve ao forno ao mesmo tempo que o polvo, mas durante 40 minutos.
Para o creme de figo da Índia e coentros:
Num tacho pequeno, coloque o figo da Índia cortado aos cubos com o mel e deixe reduzir durante 20 minutos em lume brando.No final, junte os coentros picados, triture tudo com a varinha e retifique tempero com sumo de limão, noz moscada, sal e pimenta.
Para empratar disponha a batata assada por baixo, o tentáculo do polvo por cima da batata assada e o creme de figo da Índia por cima. Decore com ervas aromáticas a gosto (coentros, salsa, funcho, poejos etc.) e figo fresco por cima.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve