Pataniscas de berbigão
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 500 gr de berbigão
- 4 dentes de alho
- 1 ramo de coentros
- 1 cebola picada
- 0,5 dl azeite
- 1 dl vinho branco
- 50 gr de farinha
- 3 ovos
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Óleo q.b.
Preparação
Coloque o berbigão numa caçarola, junte os dentes de alho e metade dos coentros picados. Regue com o azeite e o vinho, tape e deixe em lume brando. Quando as conchas abrirem, separe o miolo da casca e reserve o caldo.
Misture a farinha com os ovos, os restantes coentros picados, o miolo de berbigão e a cebola numa tigela. Acrescente o caldo previamente coado, tempere com sal e pimenta, e envolva bem.
Leve ao lume uma frigideira com azeite e frite colheradas de massa. Ao fritar, espalme um pouco a massa para dar a forma de patanisca.
- Chef Patrícia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria