Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 unid. de cavalas frescas
- 250gr de massa "wonton"
- 1 clara de ovo
- 50gr de salsa picada
- 100gr de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 10gr de sal
- 100gr de pimento vermelho ou verde
- 1 lt de leite
- 200ml de leite de coco
- 90gr de farinha
- 50ml de azeite
Preparação
Comece por eviscerar as cavalas. Retire os filetes e reserve.
À parte, coloque o azeite num tacho e adicione a cebola, a folha de louro, o pimento e o alho picados, e deixe refogar. Depois adicione o leite. Retire um pouco de leite e adicione a farinha e mexa bem para evitar a formação de grumos. Enquanto o leite começa a fervilhar adicione os filetes de cavala e deixe escalfar por 2 minutos. Depois de escalfados, retire-os do leite e junte a farinha e deixe ferver enquanto engrossa.
Deixe fervilhar por cerca de 5 minutos, até a farinha cozer bem. Junte o leite de coco e ferva novamente.
Depois adicione o peixe desfiado e envolva as natas para acrescentar cremosidade. Pique bem a salsa e adicione no fim. Rectifique os temperos.
No fim, coloque este aveludado no centro da massa "wonton" e feche com clara de ovo.
Frite os pastéis em óleo pré-aquecido a 170ºC até ficarem dourados. Escorra do óleo e sirva de imediato.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa