Ingredientes
- | 4 pessoas |
- Para o pão:
- 250 gr de farinha
- 100 gr de batata-doce cozida
- 10 gr de fermento de padeiro
- 50 gr de beterraba cozida
- 1 pitada de sal
- 150 gr de água morna
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- 4 cavalas frescas
- Sumo de limão q.b.
- 2 dentes de alho
- 100 ml de azeite
- 1 pimento vermelho
- Sal e pimenta q.b.
- Coentros picados q.b.
Preparação
Triture a batata com a beterraba até obter uma pasta. Coloque numa tigela a água com o fermento e mexa.
Junte depois a batata, a farinha e uma pitada de sal. Amasse tudo muito bem. Coloque numa tigela e deixe levedar.
Arranje as cavalas e retire os filetes.
Tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal e a pimenta.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas.
Arranje o pimento, retire as pevides e o caroço, corte em tiras. Core numa frigideira em azeite os filetes. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, deixe refogar a cebola juntamente com o pimento. Tempere com o azeite e os coentros. Rectifique os temperos e reserve.
Divida a massa do pão em 4 e molde bolinhas. Deixe levedar. Core de ambos os lados numa frigideira, retire e corte ao meio. Disponha os filetes com o escabeche e sirva decorado a gosto.
Chef Luís Machado