Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 carapaus frescos
- Sumo de limão q.b.
- 2 dentes de alho
- 100 ml de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 50 gr de algas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b
- Coentros picados q.b.
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- Para o pão:
- 250 gr de farinha
- 100 gr de batata doce cozida
- 10 gr de fermento padeiro
- 50 gr de beterraba cozida
- 1 pitada de sal
- 150 gr de água morna
Preparação
Triture a batata com a beterraba até obter uma pasta.
Coloque numa tigela a água com o fermento e mexa.
Junte depois a batata, a farinha e uma pitada de sal.
Amasse tudo muito bem.
Coloque numa tigela e deixe levedar.
Arranje os carapaus e retire os filetes.
Tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal e a pimenta.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas.
Core numa frigideira em azeite os filetes. Retire e reserve. Na mesma frigideira,deixe refogar a cebola.
Tempere e junte as algas em juliana, o vinagre e os coentros.
Retifique os temperos e reserve.
Divida a massa do pão em 4 e molde bolinhas. Deixe levedar.
Core os filetes de ambos os lados numa frigideira, retire e corte ao meio.
Disponha os filetes com o escabeche e sirva decorado a gosto.
Chef Luís Machado