Preparação

1. 1 – Comece por eviscerar as cavalar, escamar e retirar o filete. Reserve.
   2 – Parta grosseiramente o pão e humedeça-o em água. Num tacho adicione o alho picado, o louro, os talos dos coentros e deixe fritar. Escorra a água excedente do pão e adicione ao tacho. À parte aqueça água e quando estiver a ferver, junte o tomate previamente preparado para ser pelado. Depois coloque o tomate imediatamente em água com gelo para parar a cozedura. Retire a pele ao tomate, corte em quatro e retire as grainhas. Corte em cubos pequenos ou pique e adicione à açorda. Reserve ¼ do tomate em cubos.
   2 - Tempere com um pouco de sal fino e pimenta preta. Faça a ligação do tomate com a açorda e reserve.
   3 – Use o resto do tomate e faça uma vinagrete com vinagre balsâmico tinto, sal fino, azeite, o tomate e salsa picada. Reserve.
   4 – Prepare a tempura e coloque o óleo num tacho a aquecer para depois poder fritar de imediato (170ºC). Começamos por juntar todos os ingredientes num recipiente, misturando-os todos com um batedor manual. É necessário que a tempura seja preparada com o mínimo de tempo possível, para não perder a levedura. Passe os filetes por tempura e coloque no óleo quente. Quando tirar da fritadeira, tempera-se com sal fino.
   5 – Coloque no prato primeiramente a açorda, depois a vinagrete de tomate e por cima os filetes fritos e sirva de imediato.

2.  

    Chef Isabel Fonseca