Preparação

1. Arranje a cavala, retire-lhe os filetes, tempere-os com sal e 1,5 dl do vinagre de arroz e deixe repousar 10 minutos.

2. Lave o arroz até a água ficar limpa e deixe escorrer alguns minutos. leve depois ao lume num tacho com a água temperada com sal, deixe ferver, reduz o lume, junte a folha kombu, tape e deixe cozer cerca de 10 minutos. Deixe repousar tapado mais 10 minutos.

3. Leve ao lume o restante vinagre de arroz com o açúcar até dissolver. Deixe arrefecer, deite por cima do arroz e envolva. Divida em quatro porções e disponha sobre as folhas de alga nori, deixando uma margem de dois dedos em todo o comprimento superior horizontal. Coloque por cima e no centro a cavala, o pepino e a manga, tudo cortado em tiras e enrole cuidadosamente com a ajuda de uma esteira de bambu. Corte o rolo em pedaços e sirva com molho de soja à parte.

4.  

    

   João Dinis

   Aluno da Escola de Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria