Enguia fumada sobre puré de aipo e salada de beterraba
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 300 gr enguia fumada
- 500 gr aipo
- 200 gr beterraba cozida
- 100 gr agrião
- Laranja q.b.
- Funcho q.b.
- Azeite q.b.
- Vinagre de vinho tinto
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
Preparação
Coza, num tacho ao lume, o aipo em leite e estrela de anis.
Retire o leite e triture até ter um puré homogéneo.
Corte a beterraba em cubos pequenos, retire gomos da laranja e reserve.
Misture, numa tigela, a beterraba, o agrião, os gomos de laranja e tempere.
Sirva o puré de aipo, em seguida sobreponha a salada e, por último, a enguia fumada.
Chef José Serrano
Thepersonalchef