Empadão de carapau
Empadão de carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 1 kg de batata branca para cozer
  • 1 lt de leite
  • 10 gr de noz moscada
  • 4 carapaus
  • Sal fino q.b.
  • Pimenta preta moída q.b.
  • 1 pimento verde
  • 3 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 ramo de salsa picada
  • 2 colheres chá de massa de pimentão
  • 50 ml de vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • 100 ml de azeite
  • 150 gr de farinha
  • 90 gr de manteiga
  • 1 ovo

Preparação

  1. Comece por escamar, eviscerar e filetar os carapaus. Reserve no frio.

    Descasque as batatas. Corte as batatas em cubos médios e coloque a cozer em água fria, temperadas com sal grosso. Deixe cozer aproximadamente 8 minutos. Retire as batatas do lume, escorra e deixe arrefecer por completo.

    Coloque as batatas cozinha num passe-vite e, logo de seguida, coloque a polpa de batata num tacho e faça a ligação com leite e manteiga. Tempere com sal fino e pimenta e adicione a noz moscada.

    Coloque num tacho o azeite, a cebola, os alhos, o pimento verde cortado em brunesa e a folha de louro, e deixe suar. Adicione os filetes sem pele, nem espinhas, e deixe cozinhar por cima da cebolada. Refresque com o vinagre de vinho branco e feche. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Retire do lume e reserve.

    À parte, adicione a manteiga com a farinha num tacho e deixe cozer esta massa. Depois adicione o leite, e mexa bem com uma vara. Deixe ferver e deixe a farinha cozinhar por cerca de 5 minutos, e até o preparado começar a espessar. Depois de engrossar, tempere com sal fino e pimenta moída.


    Adicione o molho béchamel ao preparado de peixe e deixe cozinhar lentamente, para misturar todos os aromas. Adicione a massa de pimentão e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta e reserve.

    Coloque metade do puré de batata num tabuleiro e espalhe bem e depois coloque o preparado de carapau.

    Finalize com o resto do puré. Termine, pincelando com o ovo batido por cima da última camada e leve ao forno, pré-aquecido, a 200ºC e deixe cozer até ficar dourado, aproximadamente 10 minutos.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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