Preparação

1. 1 – Comece por eviscerar as cavalas, escamar e retirar o filete. Reserve.
   2 – Coza as batatas com pele em água fria e quando estiverem cozidas deixe arrefecer bem e retire a pele. Passe as batatas por um passe-vite até transformar em polpa de batata. À parte coza as ervilhas em água a ferver com sal durante 6/7 minutos. Use o leite e adicione as ervilhas e com a ajuda de um triturador, transforme as ervilha em puré. Caso seja necessário para que o puré fique mais cremoso, pode passar por um etamine. Adicione a polpa de batata com o puré de ervilhas e ajuste consistência, ao mesmo tempo que adiciona a manteiga. Faça este processo em lume brando. Retifique os temperos.
   3 – Coloque a manteiga e o alho dentro de um sauté e passe os filetes sem pele por farinha. Core os filete na manteiga e no final junte o sumo dos limões e a salsa picada.
   4 – Sirva de imediato com o puré de batata e ervilhas, o peixe e o molho de limão.

2.  

    Chef Isabel Fonseca