Preparação

1. Para os carapaus:
   Amanhe os carapaus retirando-lhes as vísceras e a cabeça. Lave-os bem e disponha-os, num recipiente em camadas alternadas com bastante sal marinho.
   Deixe em salmoura por 24 horas.
   Passe-os por água para remover o sal.
   Leve um tacho com água ao lume até ferver.
   Mergulhe os carapaus na água fervente e deixe cozer por, aproximadamente, de 5 minutos.
   Retire-os do lume, mergulhe-os em água fria com os dedos vá friccionando a pele até a remover por completo.
   Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola e salsa picada.

   Para o pesto:
   Triture as folhas de manjericão, as nozes, o alho e o queijo. Aos poucos, acrescente o azeite.
   Tempere com sal e pimenta.

2.  

    

    

   Chef Patrícia Borges

   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria