Ingredientes
- | 4 pessoas |
- Para os carapaus:
- 1 kg de carapaus frescos de tamanho pequeno
- Sal, água, azeite e vinagre q.b.
- 8 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
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- Para o húmus:
- 50 gr de beterraba cozida
- 250 gr de grão-de-bico cozido
- 2 dentes de alho
- ½ c. de chá de cominhos em pó (opcional)
- Sumo de ½ lima
- 2 c. de sopa de azeite
- 1 c. de sopa de tahine
- Sal q.b.
- Pimenta em moinho q.b.
- Sementes de sésamo q.b.
Preparação
Preparação dos carapaus:
Amanhe os carapaus retirando-lhes as vísceras e a cabeça. Lave-os bem e disponha-os num recipiente em camadas alternadas com bastante sal marinho.
Deixe em salmoura por 24 horas. Passe-os por água para remover o sal.
Leve um tacho com água ao lume até ferver. Mergulhe os carapaus na água fervente e deixe cozer por, aproximadamente, de 5 minutos.
Retire-os do lume, mergulhe-os em água fria e, com os dedos, vá friccionando a pele até a remover por completo.
Coloque os carapaus numa travessa, tempere de azeite e vinagre a gosto e cubra com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola e salsa picada.
Preparação do húmus:Coloque a beterraba e o grão (escorridos) no robot de cozinha e triture tudo.
Adicione o alho, os cominhos, o sumo de lima e o tahine e, se necessário um pouco de água. Adicione o azeite, o sal e a pimenta a gosto e volte a triturar mais alguns segundos.
Finalização:
Disponha o húmus num recipiente e coloque os carapaus alimados por cima.
Chef Patricia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
