Carapau de conserva com espuma de limão e algas
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 3 conservas de carapau
- 200 ml de natas
- 3 limões
- 1 folha de gelatina
- 3 gr de alface-do-mar
- 3 gr de cabelo-de-velha
- 10 gr de sal
- 1 carga de sifão
- 1 cl azeite
- 2 dentes de alho
- 500 ml de água
Preparação
Limpe e filete os carapaus, tempere com sal, sumo de limão e azeite de alho.
Leve ao forno a assar a 160ºC por 4 minutos.
Para a espuma de limão:
Leve as natas ao fogo até diluir as folhas de gelatina.
Tempere com sal.
Deixe arrefecer e coloque no sifão com o sumo de um limão.
Feche e descarregue uma carga.
À saída servir com uma zeste de limão.
Chef José Moura
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve