Ingredientes
- | 4 pessoas|
- 500 gr de carapau
- 400 gr de batata
- 10 cl de azeite
- 20 cl de leite
- 30 gr de manteiga
- 200 gr de cebola picada
- 10 gr de alho picado
- 1 lata de pimentos morrones
- 20 gr de kappa
- 1 folha de louro
Preparação
Comece por eviscerar o carapau e depois pré-aqueça a grelha e grelhe o carapau. Reserve.
Descasque as batatas, corte-as de modo uniforme e coza-as em água fria temperada com sal. Depois de cozidas, transforme as batatas em polpa de batata, usando um passe-vite, junte a manteiga e o leite, e ajuste o tempero.
Pique a cebola e o alho, junte num tacho com azeite e a folha de louro e deixe suar. Tempere com sal. Depois deixe arrefecer.
Lasque o carapau grelhado e adicione ao puré e ao preparado de cebola suada. Faça pequenas bolinhas e congele.
Triture os pimentos morrones em puré e coloque num tacho. Quando começar a ferver adicione o kappa.
Retire as bolinhas do congelador e passe pelo preparado de pimentos. Retire e coloque numa grelha. Automaticamente o preparado de pimentos irá gelificar à temperatura ambiente.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa