Bolinhos de carapau seco
Ingredientes
- | 4 pax |
- 250g de carapau seco
- 200g de batatas
- ½ cebola
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 3 a 4 ovos
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada
- Óleo para fritar
Preparação
Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se a puré.
Coze-se o carapau seco, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios.
Numa tigela, junta-se o puré de batata, o carapau, a cebola e salsa picadas e finamente tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Incorporam-se os ovos inteiros, um a um, ligando intimamente a massa até esta apresentar uma consistência ideal. A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.
Moldam-se os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.
Chef Patricia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar