Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 8 filetes de carapau
- ½ pimento encarnado aos cubos
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 300g de arroz carolino
- 100ml de vinho branco (aproximadamente)
- 50g manteiga
- q.b. pimenta, sal, açafrão (opcional) e piripiri
- q.b. azeite
- q.b. valverde da praia
Preparação
Retire os filetes do carapau.
Tempere-os com sal e reserve as espinhas.
Coloque em água a ferver as espinhas, o sal, uma cebola e se desejar um pedaço da rama de alho-francês ou uma cenoura.
Deixe ferver por cerca de 20 minutos.
Coe o caldo e reserve.
Num tacho coloque um pouco de azeite, uma cebola picada, os alhos, os tomates cortados em cubos e o pimento, juntamente com uma folha de louro e a polpa de tomate.
Adicione o arroz e frite-o.
Adicione o açafrão e o piripiri.
Refresque com vinho branco.
Adicione o caldo de peixe bem quente até este cobrir o arroz. Vá adicionando o caldo gradualmente, mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver quase cozido junte o peixe e mesmo no final adicione valverde da praia e misture tudo muito bem.
Retifique os temperos e sirva de imediato.
Chef Patrícia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar