Preparação

1. Escaldar o carapau em agua a ferver.

   Desfiar o carapau eliminando espinhas.

   Colocar as espinhas de novo na água e deixar reduzir.

   Refogar cebola e alhos picados.

   Juntar um pouco de chouriço bem picado.

   Adicionar a semola de trigo e envolver.

   Adicionar o caldo pouco a pouco.

   Retificar temperos.

   Colocar caldo até o xerem estar com a textura desejada.

   Juntar o carapau seco desfiado, envolver.

   Polvilhar com coentros frescos picados.

   Servir de seguida.

2.  

    

    

   Chef Luís Figueiredo

   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa