Ingredientes
- | 4 pessoas |
- Para os wraps:
- 4 folhas de arroz
- 4 unidades de cavala
- 200 gr de cenoura
- 200 gr de agrião
- 200 gr de rebentos de soja
- 80 gr alcagoitas tostadas salgadas
- Ervas aromáticas (coentros ou cebolinhos) q.b.
- Sal e pimenta
- Sumo de limão q.b.
- 50 ml de azeite
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- Para o Molho Teriyaki:
- 50 ml de molho de soja
- 30 gr de açúcar mascavado
- 20 gr de mirim ou mel
- 10 gr de gengibre ralado
- Piripiri q.b.
Preparação
Filete as cavalas, retirando as espinhas. Tempere os filetes com sal, limão, fio de azeite e pimenta preta. Reserve no frio pelo menos uma hora. Numa frigideira com um fio de azeite marque os filetes até ficarem cozinhados. Como opção também pode colocar os filetes no forno a 180ºC durante 15 minutos. Reserve.
Corte a cenoura em palitos bem finos.
Numa cuba com água quente/morna coloque a folha de arroz para demolhar. Retire e recheie com o agrião, palitos de cenoura, filete de cavala, rebentos de soja. Enrole formando um travesseiro.
Para o molho de Teriyaki junte todos os ingredientes e deixe reduzir ao lume até obter uma consistência tipo mel.
Coloque o molho por cima do rolo de cavala, junte as alcagoitas picadas e ervas aromáticas a gosto. Sirva Frio.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
