Preparação

1. Eviscere as cavalas. Retire os filetes e reserve.

   Tenda a placa de massa folhada e deixe ter pelo menos 0,5cm de grossura. Corte em forma redonda ou rectangular, duas unidades de cada. Use um para a base e depois o segundo corte as laterais e a tampa.

   Cole as laterais usando ovo batido, e pincele as laterais e a tampa. Com a ajuda de um garfo, pique a zona interior, para que não cresça.

   Coloque num forno pré-aquecido a 200ºC. Deixe cozinhar até a massa crescer e ficar dourada. Retire do forno e deixe arrefecer.

   À parte, coloque o azeite num tacho e adicione a cebola, a folha de louro, o pimento e o alho picados e deixe refogar. Depois adicione o leite.

   Retire um pouco de leite e adicione a farinha e mexa bem para evitar a formação de grumos.

   Enquanto o leite começa a fervilhar adicione os filetes de cavala e deixe escalfar por 2 minutos. Depois de escalfados, retire-os do leite, junte a farinha e deixe ferver enquanto engrossa. Deixe fervilhar por cerca de 5 minutos, até a farinha cozer bem.

   Adicione o peixe desfiado e envolva as natas para acrescentar cremosidade.

   Pique bem a salsa e adicione no fim. Rectifique os temperos.

   No fim, coloque este aveludado no centro do vol-au-vent e sirva.

2.  

   Chef Isabel Fonseca
   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa