Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 400 gr de robalo limpo
- 100 gr de bacon fumado
- 200 gr de espinafres
- 320 gr de batata nova
- 200 gr de alho francês
- 200 gr de alperce
- 30 ml de azeite extra virgem
- 20 gr de mel
- 20 gr de açucar
- 10 gr de sal marinho
- 2 gr de pimenta preta moída
- 2 gr de noz moscada
- 2 gr de cominhos
- 20 gr de coentros
- Sumo de 2 limões
- 100 gr de cebola
- 30 gr de alho
- 100 ml de água
- 5 gr de tomilho seco
Preparação
Corte o robalo em filetes, retirando a pele. Corte em pequenas tranches. Tempere com sal, pimenta preta, um fio de azeite, sumo de limão e coentros picados. Deixe marinar no frio pelo menos uma hora.
Enrole as tranches de robalo no bacon.
Num tabuleiro, coloque o alho francês, as cebolas e os alhos laminados. Junte um fio de azeite. Leve este preparado ao forno pré-aquecido durante 15 minutos. Por cima, coloque as tranches de robalo e leve ao forno mais 15 minutos a 160ºC.
Noutro tabuleiro, coloque as batatas novas com casca com um fio de azeite, tomilho, alhos e sal grosso. Leve ao forno ao mesmo tempo que as cebolas e o peixe. Deixe ficar no forno pelo menos 40 minutos. Retire as batatas do forno e corte às rodelas, e guarneça com um bom fio de azeite extra virgem.
Para o molho de alperce, retire o caroço, corte os alperces aos cubos e coloque num tacho com 100 ml de água, o açucar, o mel, uma pitada de sal e noz moscada. Deixe apurar em lume brando durante 20 minutos. No final, junte o sumo de um limão e, com uma varinha, reduza a puré.Num sauté (frigideira), coloque um fio de azeite, alhos picados e salteie os espinafres durante 2/3 minutos. Tempere com sal e pimenta moída.
Para servir este prato coloque as rodelas de batatas em baixo com os espinafres, a tranche de robalo por cima e guarneça com o molho de alperce. Pode colocar coentros picados por cima ou outra erva aromática a gosto.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
