Tranche de pescada marinada em laranja com crosta de pão saloio e presunto serrano
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 800 gr de lombos de pescada
- 4 laranjas
- 200 gr de pão saloio
- 120 gr de presunto serrano
- 400 gr de batata miúda
- 120 gr de grelos
- 120 gr de cenoura
- Flor de sal q.b
- Azeite q.b
Preparação
Corte a pescada em tranches e marine com flor de sal, reserve.
Asse as batatas no forno com sal grosso.
Coza os grelos e as cenouras, arrefeça em gelo e salteie em azeite.
Torre o pão, triture e junte com tiras de presunto bem finas. Salteie numa frigideira, coloque por cima da pescada e leve ao forno durante 5 minutos a 170ºC.
Empratamento:Coloque as batatas assadas em baixo, os legumes salteados em seguida com a tranche de pescada no fim.
Decore com rodela de laranja seca.
Chef Jorge Rodrigues
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
Escola de Hotelaria e Turismo de Vila Real de Santo António
