Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 1 carapau pequeno
- 100 gr de tomate pelado cortado em cubos pequenos
- 25 gr de cebola roxa picada
- ½ pêra abacate madura
- Sumo de limão q.b.
- Sal fino q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- Azeite q.b.
- 10 gr coentros picados
- 2 folhas de wrap
- 50 gr manteiga
Preparação
Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. Corte as folhas de wrap com um cortante redondo pequeno e unte com manteiga líquida. Coloque os discos, entre moldes de silicone de queques e leve ao forno até alourarem. Retire e deixe arrefecer. Reserve.
Retire a casca e o caroço do abacate e corte em cubos. Junte umas gotas de sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Adicione o tomate em cubos, a cebola roxa e os coentros picados. Esmague grosseiramente o preparado, retifique o tempero e coloque um pouco de guacamole dentro de cada taco.
À parte tempere os carapaus e coloque num grelhador quente. Grelhe o peixe de ambos os lados. Depois de arrefecido, lasque-o grosseiramente.
Coloque uma lasca de carapau em cima do guacamole e sirva.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
