"Sundae" de Cavala com Crumble de Maçã
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 2 uni. conserva de cavala
- 500 ml natas
- sal q.b.
- Sumo de 1 limão
- 5 gr folha de gelatina
- 2 carga para sifão
- 1 folha de gelatina
- Mação q.b.
- Broa q.b.
- Farinheira q.b.
- Mel q.b.
- Coentro q.b.
Preparação
Para a espuma:
Leve as natas ao fogo até diluir as folhas de gelatina.
Tempere com sal. Deixe arrefecer e coloque no sifão com o sumo de um limão.
Feche e descarregue uma carga.
Guarde no frio por uma hora.Para o Crumble:
Desidrate maçã, broa e farinheira com mel, triture grosseiramente no robot de cozinha.
Disponha a cavala num copo, o crumble e a espuma de limão por cima.
Decore com coentro fresco.Chef José Moura
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
