Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 carapaus
- 200 ml de azeite
- 500 gr de rodelas de cebola
- 50 gr de alho picado
- 100 gr de pimento vermelho
- 100 gr de pimento verde
- 1 pão regional alentejano pequeno
- 100 ml de azeite
- 150 gr de polpa de tomate
- 250 gr tomate pelado
- 1 alho francês
- 100 ml de vinho branco
- 20 gr de orégãos
- 100 gr de cenoura
- 200 gr de cebola
Preparação
Comece por eviscerar os carapaus, escamar e retirar o filete. Reserve. Coloque a espinha e as cabeças em água com gelo e reserve.
À parte, coloque numa panela um fio de azeite, as cenouras cortadas em rodelas, a cebola em cubos e o alho francês em rodelas grossas. Deixe suar os vegetais. Coloque uma tampa e em lume brando.
Deixe suar por 5 minutos e retire a tampa. Adicione as espinhas do peixe e a polpa de tomate, mexa bem e refresque com vinho branco. Deixe o álcool evaporar e depois deixe adicione cerca de 2lt de água.
Deixe ferver e depois coloque o lume no mínimo e deixe fervilhar por cerca de 30 minutos. Passado este tempo, coe o caldo e reserve.
Coloque num tacho o azeite, as rodelas de cebola, a folha de louro, o alho picado e os pimentos cortados em juliana e deixe suar.
Adicione o tomate pelado e deixe cozinhar.Adicione o caldo e, só no final, adicione o filete de peixe, que irá cozer em lume brando cerca de 2 minutos.
Termine retificando os temperos e adicione os orégãos.
Corte o pão alentejano e coloque na sopa como guarnição.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
