Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 carapaus
- 1,5 cebola grande
- ½ pimento encarnado
- 3 tomates médios maduros
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 molho de salsa ou coentros
- Piripiri moído q.b.
- Açafroa q.b.
- Azeite q.b.
- Sal grosso q.b.
- 4 ovos
- 2L de água
- Alho francês q.b.
- Opcional: cubos de pão torrados ou fritos em azeite
Preparação
Filete os carapaus, reserve as espinhas bem lavadas e tempere tudo com sal grosso, durante cerca de 1h30m.
Coza as espinhas do carapau com cerca de 2L de água, juntamente com um pedaço de alho-francês e ½ cebola.
Numa panela à parte adicione o azeite, a cebola e o pimento em cubos, os dentes de alho picados, os tomates em cubos, a folha de louro e o piripiri.
Refogue tudo. Adicione cerca de 1,5l de água da cozedura das espinhas, retire a folha de louro e triture tudo com a varinha mágica.
Quando o preparado estiver a ferver, adicione os filetes do carapau e coza-os. Finalize com a salsa ou coentros picados grosseiramente, deixando cozinhar por mais cinco minutos.
Sirva a sopa e disponha um ovo escalfado.
Chef Patrícia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
