Preparação

1. Fileta-se os carapaus

   Reserva-se as espinhas bem lavadas e tempera-se tudo com sal grosso, durante cerca de 1h30m.

   Coza as espinhas do carapau com cerca de 2 L de água, juntamente com um pedaço de alho-francês e ½ cebola.

   Numa panela à parte adicione o azeite, a cebola e o pimento em cubos, os dentes de alho picados, os tomates em cubos, a folha de louro e o piripiri.

   Refogue tudo.

   Adicione cerca de 1,5l de água da cozedura das espinhas, retire a folha de louro e triture tudo com a varinha mágica.

   Quando o preparado estiver a ferver adicione os filetes do carapau e coza-os.

   Finalize com a salsa ou coentros picados grosseiramente, deixando cozinhar por mais cinco minutos. 

   Sirva a sopa e disponha um ovo escalfado

2.  

   Chef Patricia Borges

   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar