Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 100 ml de azeite
- 300 gr de cenoura
- 2 pimentos vermelhos
- 150 gr de nabo
- 300 gr de batata
- 500 gr de cebola
- 250 gr de alho francês
- 4 carapaus frescos
- 10 gr de sal
- 50 gr de coentros
Preparação
Eviscere os carapaus e depois tirar o filete de cada lado. Retire a pele do filete e corte na zona central de modo a poder retirar as metades de filete sem espinhas. Reserve no frio.
Coloque o azeite num tacho e adicione todos os vegetais, em excepção da batata. Adicione o sal e deixe suar.
Adicione cerca de 500ml de água e adicione as batatas. Deixe levantar a fervura e depois coloque uma tampa e baixe o lume, deixe cozer por 15 minutos.
Quando os vegetais tiverem cozido, passe com ajuda de uma varinha mágica.
Leve ao lume novamente e adicione os meios filetes de carapau. Coloque a tampa e deixe fervilhar por cerca de 3 minutos.
Destape o creme e envolva o peixe.
Adicione os coentros picados e sirva de imediato.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
