Preparação

1. Amanhe as sardinhas e retire os filetes. Reserve.

   Leve o pimento vermelho a assar em forno médio, envolto em alumínio. Quando este estiver, retire a pele e as sementes. Corte 8 tiras de 1 cm de espessura e o restante em tiras finas. Tempere com sal, pimenta, alho picado e orégãos. Reserve.

   Tempere os filetes de ardinha com sal e azeite. Coloque por cima a tira de pimento e enrole. Com cuidado, prenda com um palito. Disponha todos os filetes num tabuleiro, regue com um pouco de azeite e leve ao forno (médio), durante 15 minutos.

   Descaroce as azeitonas e e triture com azeite, alho, sal e pimenta.

   Coza as batatinhas e corte às rodelas. Brinja as cebolinhas e corte a meio. Reserve. Corte o alho francês em rodelas finas.

   Esmigalhe a broa.

   Num sauté, salteie ligeiramente as cebolinhas, a batata e o alho francês e, de seguida, salteie um pouco a broa.

   Retire as sardinhas do forno e, com a ajuda de um maçarico, braseie ligeiramente a sardinha.

   Num prato, risque o centro com a pasta de azeitona. Disponha as sardinhas. Emprate a salada de pimentos, as cebolinhas, as batatas e o alho francês de uma forma harmoniosa. Decore com o tomate cherry em quatos e orégãos. Regue com azeite e polvilhe com a broa.

2.  

   Chef Isabel Sousa
   Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo