Salada de inverno
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 2 conservas de atum
- 150 gr de castanha
- 1 batata-doce
- 4 ovos de codorniz
- 2 c. sopa de azeitonas descaroçadas
- 1 tira de cada pimento (encarnado, verde, amarelo e laranja)
- 1 pepino
- 1 cebola roxa
- Rúcula q.b.
- sumo de ½ limão
- Para o pesto:
- 3 c. sopa de parmesão ralado
- 2 c. sobremesa de nozes
- 3 c. sopa de azeite
- 6 folhas de manjericão
Preparação
Coza as batatas, as castanhas e os ovos.
Corte as castanhas em rodelas, as batatas, os pimentos, a cebola, e o pepino em cubos de aproximadamente da mesma dimensão.
Para o pesto:
Triture as folhas de manjericão, as nozes e o parmesão. Aos poucos, acrescente o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Junte todos os ingredientes e tempere com o pesto.
Chef Patrícia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
