Preparação

1. Corte as cavalas em filetes, retire-lhes as espinhas com a ajuda de uma pinça, corte os filetes ao meio e tempere-os com flor de sal, sumo de limão, hortelã da ribeira, azeite e alho picado.

2. Escalfe depois a cavala em vinho branco do lado sem pele, retire e queime a pele com maçarico até ficar crocante.

3. Faça a salada: junte a mistura de alfaces com os tomates cherry, os espargos verdes previamente cozidos, a cebola roxa e os rabanetes cortados em juliana. Tempere com flor de sal e vinagre.

4. Corte os figos em quartos e leve-os ao lume num tacho com licor de Murta durante 20 segundos. Sirva a cavala com a salada e os figos. Dica: Para cortar os tomates cherry em quartos sem os desfazer, utilize uma faca de serrilha.

5.  

    

   Chef José Moura

   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve